बीती यादां रो स्वाद: खाणो घर ज्यूं क्यूं लागै है

कई स्वाद केवल ठहरै कोनी — थांनै और कठै पहुंचा देवै है। एक कौर, पल भर री महक, अर अचानक थै उण जगह कोनी हो जठै पांच सेकंड पहल्यां हा। थै फेर छः बरस रा हो, रसोई री कुर्सी सूं पग झुलावता, चूल्है पर मां नै कोई महकती चीज हिलावता देख रह्या हो। वो स्वाद केवल चोखो कोनी। वो जींदो है।

यो भावुक कल्पना कोनी। यो हकीकत है — भावां री, मन री, शरीर री। क्यूंकै खाणो केवल जींदो राखण रो साधन कोनी। यो याद है। यो पहचान है। यो गरमाहट अर पिछाण में लिपटी बखत री यात्रा है।

आपां जो खावां हां, वो आपरो एहसास बणै है। अर आपां जिण ढंग सूं महसूस करां हां, वो आपरी याद बणै है। पकवान केवल विधि कोनी — कहाणी है। इण में वे लोग समाया है जिण उण नै बणायो, वे पल जिण में आपां उण नै सागै खायो, अर आपरे वे रूप जिण में आपां हा जद पहली बार उण रो स्वाद चख्यो।

बालपण रा स्वाद सबसूं गहरी जड़ां वाळा है। भुण्या मसालां री गंध, केळै रै पत्तै पर भोजन, स्कूल रै बाद चिपचिपी मिठाई — ये केवल नाश्ता कोनी। ये दिलासै री पूरी बणावट है। इण आपां नै सिखायो कै देखभाळ कैड़ी महसूस होवै है। अर बालपण फीको पड़ जावण रै घणै बाद भी एक स्वाद सगळो पाछो ले आ सकै है — आवाजां, गरमाहट, सुरक्षा।

स्कूल री उमर रो खाणो चलती-फिरती भावना बण जावै है। ना कोई बहुत उम्दा पाक-कला, ना परिपूर्ण — पण कदे कोनी भूलण जोग। टिफिन बांटण रो आनंद। कुचळ्या स्वादिष्ट निवाळां री निराशा। आपरे टिफिन में पसंद रो पकवान देखण रो अचरज। इण भोजनां रो मतलब हो आपनापन, जुड़ाव, रीत। एक साधारण परांठो दोस्ती री निशाणी बण जावै है। एक भीज्यो-ढीळो सैंडविच वो हंसी बण जावै है जो थै कदे कोनी भूल्या।

कॉलेज रो खाणो आजादी है। सड़क किनारै रा नाश्ता, आधी रात रा नूडल्स, हॉस्टल री मेस रो भोजन — अहम उण री गुणवत्ता कोनी, साथ हो। वे भोजन खुली-बेझिझक बातचीत, हंसी अर दिल टूटण रै साथै खाया गया। अर वा सस्ती चाय जो थै सौ बार पी ही? अब उण रो स्वाद आजादी ज्यूं है।

त्यौहार स्वाद नै परंपरा पर छाप देवै है। साल में केवल एक बार आवण वाळा भोजनां में ताकत होवै है। ये पीढ़ी सूं पीढ़ी पहुंची विधियां है, उण ई रसोई में, उण ई हाथां सूं, पीढ़ियां पार निभाई गई रीतां है। ये सबूत है कै संस्कृति केवल सिखाई कोनी जावै — खाई भी जावै है। वा ई मिठाई जो थांरी दादी-नानी बणावै ही, फेर थांरी मां, अर अब थै। केवल स्वाद कोनी, वंश-परंपरा।

बीती यादां री खींच नै इत्ती असरदार केवल याद कोनी बणावै — एहसास बणावै है। जद आपां कोई भावां रो वजन लिए खाणो खावां हां, आपरो दिमाग जगमगा उठै है। यो मनोदशा बदलै है, तनाव घटावै है अर आपरे आप री पहचान सूं फेर जोड़ै है। शरीर केवल खाणो कोनी पचावै — मायनो पचावै है। इण वास्तै किणी जाणी-पिछाणी चीज रो एक चम्मच थांरी पूरी भावनात्मक दशा बदल सकै है।

अनिश्चित बखत में बीती यादां जगावण वालो खाणो खावणो जींदा रहण री सहज प्रवृत्ति बण जावै है। इण वास्तै कोनी कै आपां पाछा खिसक रह्या हां, पण इण वास्तै कै आपां याद कर रह्या हां। आपां कूण हा। किण री कदर करां हा। कठै सुरक्षित महसूस करां हा। यो अफरा-तफरी रै खिलाफ एक शांत विद्रोह है — याद, स्वाद अर एहसास रै जरियै आपरी जड़ां जमावण रो फैसलो।

पण बीती यादां हमेशा मुलायम कोनी होवै। उण में कड़वाहट अर मिठास सागै हो सकै है। वो ई पकवान आंसू ले आ सकै है। उण सूं किणी ऐड़ै री याद आ सकै है जो अब अठै कोनी है। आपरे किणी ऐड़ै रूप री, जो अब रह्यो कोनी। अर फेर भी — उण बखत भी — यो थांनै जोड़ै है। यो कहै है: थै अजूं अठै हो। थै इण नै इत्तै तक साथै ले आया हो।

ऐड़ी दुनिया में जो हर बखत आपां नै सुधारता जाण, डाइट करण, गिणण, रोक लगावण अर प्रदर्शन करण कानी धक्कै — बीती यादां आपां नै महसूस करण री याद दिलावै है। प्रदर्शन खातर कोनी। पण मिनख होवण खातर।

तो वो भोजन खाओ जो थांनै घर ले आवै। वा विधि पकाओ जिण में याद बसै है। खाणै नै आपरे आप कानी पाछा लौटण रो नक्शो बणण द्यो।

क्यूंकै जद स्वाद बखत बण जावै है, खाणो ईंधन सूं ज्यादा बण जावै है।

यो पहचान बण जावै है।

यो चंगाई बण जावै है।

यो घर बण जावै है।