गेहूं—खलनायक ठहरायो गयो पीड़ित

साबुत गेहूं रो आटो सदियां सूं खुराक रो बुनियादी हिस्सो रह्यो है, फेर भी आज रै खाण-पाण रै चलणां नै ठोस वैज्ञानिक आधार बिणां गलत ढंग सूं इणै खलनायक ठहरायो है।** सच कांई है? जे थानै सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता कोनी, तो साबुत गेहूं छोड़ण सूं सेहत री गंभीर समस्यावां हो सकै।

Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) मुताबिक, साबुत गेहूं में रेशो, B विटामिन (B1, B3, B6), लोह अर मैग्नीशियम भरपूर होवै; ई सगळा पाचन, ऊर्जा रै चयापचय, दिल री सेहत अर मांसपेशियां रै काम खातर जरूरी है।

साबुत गेहूं रै आटै रो एक 100g हिस्सो देवै है:

340 kcal – ऊर्जा रो एक संतुलित स्रोत।

72g कार्बोहाइड्रेट – धीरे पचण वाळा, लगातार ऊर्जा छोड़ण खातर।

13g प्रोटीन – मांसपेशियां रै विकास अर मरम्मत नै सहारो देण वाळो।

11g रेशो – पाचन अर वजन संभाळण में मददगार।

1.5g वसा – जिण सूं यो दिल खातर अनुकूल विकल्प बणै।

फेर भी ग्लूटेन रो डर टिक्यो रहवै। सच कांई है? जे थांरी कोई ऐसी दशा जांच सूं तय कोनी हुई, तो ग्लूटेन हटावणो वैज्ञानिक तौर पर बेबुनियाद है। अध्ययन पुष्टि करै कि साबुत गेहूं खाण सूं दिल री बीमारी रो जोखिम घटै, आंतां री सेहत नै सहारो मिलै अर वजन संभाळण में मदद मिलै।

दूजी कानी, मिलेट्स आपरे कम ग्लाइसीमिक इंडेक्स खातर लोकप्रिय होया है, जिण सूं ई मधुमेह या ग्लूटेन असहिष्णुता वाळां खातर एक बहुत अच्छो विकल्प बणै। पण यो लेख मिलेट्स नै खराब कोनी बतावै; बल्कि यो इण बात पर जोर देवै कि बिणां कारण साबुत गेहूं छोड़णो हर किणी खातर फायदेमंद होवै, जरूरी कोनी।

मिलेट्स में फाइटिक अम्ल जेसा पोषक-अवरोधक तत्त्व होवै, जिका कैल्शियम अर लोह रो अवशोषण रोक सकै, अर इणै पचावणो ज्यादा कठिन बणावै। थांरो शरीर साबुत गेहूं रै अनुकूल ढळ्यो है, अर उणै अचानक छोड़ण सूं पाचन री तकलीफ, पोषक तत्त्वां री कमी अर चयापचय में गड़बड़ी हो सकै।

आंख मूंदकै चलणां रै पाछै चलणो छोड़ो। विज्ञान, परंपरा अर आपरे शरीर री जरूरतां पर भरोसो राखो। साबुत गेहूं रो आटो सुरक्षित, सेहतमंद अर पोषण रै हिसाब सूं संतुलित है। खुराक में बड़ो बदलाव करण सूं पैलां किणी पेशेवर सूं सलाह लो अर पक्को करो कि थांरा फैसला तथ्यां पर टिका होवै, फितूरां पर कोनी।